AYAM BETUTU

 AYAM BETUTU

    Ayam Betutu adalah makanan tradisional khas Bali yang terbuat dari ayam atau bebek utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam.Kuliner satu ini kaya akan rempah dengan cita rasa yang khas.Racikan bumbu base genep khas Bali membuat ayam betutu makin terasa lezat dan pedas.Ayam betutu biasanya disajikan pada saat upacara adat seperti odalan (upacara pemujaan para Dewa), otonan (hari kelahiran bagi umat Hindu), maupun perkawinan masyarakat Bali.Racikan bumbu base genep yang menciptakan cita rasa ayam betutu ini kaya akan rempah yang kuat dan tajam. Bumbu base genep adalah bumbu pokok yang digunakan oleh masyarakat Bali.Di Dalamnya terdapat 15 jenis bahan dasarnya yaitu bawang merah, bawang putih, jahe, laos, kencur, kunyit, cabai rawit, kemiri, ketumbar, daun salam, daun sereh, jeruk limau, gula merah, terasi, dan minyak kelapa.

Bumbu base genep dibalurkan ke seluruh permukaan ayam yang utuh. Kemudian bumbu base genep juga dimasukkan ke dalam rongga perut bagian dalam. Proses tersebut menghasilkan aroma khas yang muncul dari pemanasan lemak yang menyatu dengan bumbu. Kemudian dibungkus dengan daun pinang atau daun pisang sehingga menambah harum aroma yang khas pada masakan ini. Cara membakarnya yaitu dengan menggunakan api sekam. Tradisi mengolah betutu secara tradisional adalah ayam utuh dilapisi daun pinang lalu dikubur dalam tanah dengan bara sehingga menghasilkan temperatur panas.Ayam dikubur selama delapan sampai sepuluh jam untuk memperoleh tekstur yang empuk, gurih dengan aroma khas. Aroma khas ini merupakan paduan aroma lemak ayam bumbu dan sekam bakaran. Teknik membakar ini merupakan proses memanggang alami.